Tomaten waschen und grob in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. etwas kleiner schneiden.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Tomaten und Kartoffeln zum Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Ca. 600 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und unter das fertige Gutasch heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 370 kcal E 39 g, F 10 g, KH 28 g
