Fleisch in daumengroße Stücke zerteilen. Zwiebeln schälen, Ringe schneiden. Knoblauch schälen, feine Blättchen schneiden.
Zitronenschale mit Zessenreißer abziehen. Rosmarin, Thymian und Salbei abzupfen und grob schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Fleisch in heißem Olivenöl rundum anbraten, Knoblauch und Zwiebeln zugeben, mit angehen lassen und mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen, mit anrösten.
Paprika, Kümmel und Zitronenschale zufügen. Mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und ca. 35 Minuten schmoren lassen - nachwürzen.
Tomatenfilets in heißem Olivenöl anschwenken, Krauter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch in tiefen Tellern anrichten, Kräutertomaten darüber verteilen. Als Beilage Kartoffelnudeln servieren.
