Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln in Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Fleisch abbrausen und trocken tupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch sowie Zwiebeln portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Portionen am Ende zusammen in den Bräter geben. Knoblauch zugeben und kurz darin andünsten. Die Tomaten zufügen. Brühe bzw. Fond angießen und das Ragout nochmals abschmecken. Danach mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme ca. 60 Min. schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in grobe Stücke teilen. Buschbohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7-8 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Kartoffelwürfel sowie Lauchzwiebeln zum Fleisch geben und Ragout weitere 30 Min. garen. Die vorgegarten Bohnen zugeben und darin erhitzen. Ragout mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle pikant würzen und portionsweise auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Majoran oder anderen frischen Kräutern (z.B. Petersilie, Rosmarin) garnieren.
pro Portion ca 560 kcal, E 55 g, F 27 g, KH 22 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 90 Minuten
