Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren und Sellerie schälen und . würfeln. Fleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Schmalz portionsweise in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. 1 EL Schmalz im Bratfett erhitzen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett kurz andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Fleisch zugeben, mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 1 l Wasser und Lorbeer zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Rosmarinnadeln abstreifen, mit den Mandeln hacken. Beides mit Butter und Panko mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2-3 mm dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form (ca. 20 x 25 cm, 5 cm tief) füllen. Kartoffelscheiben schuppenförmig darauf verteilen. Rosmarinbrösel darüberstreuen, mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 63 g, F 27 g, KH 40 g
