Fleisch trocken tupfen und evtl. etwas kleiner schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatensaft und 1/4 l Wasser zugießen, Brühe einrühren. Mit Rosmarin, Pfeffer und Paprika würzen. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Aubergine würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca.
5 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten garen. Tomaten waschen, halbieren. Mit dem übrigen Gemüse 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Nudeln abgießen, mit dem Gulasch anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 69 g, F 20 g, KH 73 g
