1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. In einem breiten, flachen Topf oder einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldbraun schmoren.
2. Inzwischen Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Paprikapulver mit Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren. Mischung zu den Zwiebeln gießen, unterrühren. Das gewürfelte Fleisch und Lorbeerblätter hinzufügen, unterrühren.
3. Topf oder Bräter mit passendem Deckel versehen (oder mit Alufolie verschließen) und auf den Boden des heißen Backofens stellen. Das Gulasch im Ofen etwa 2 Stunden schmoren.
4. Inzwischen den Kürbis schälen, das faserige Innere mitsamt den Kernen entfernen. Kürbis etwa 2 cm groß würfeln. Nach 2 Stunden Schmorzeit die Kürbisstücke zum Gulasch geben und alles noch etwa 30 Minuten garen.
5. Ebenfalls während der 2 Stunden Schmorzeit vom Gulasch die Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Wasser in etwa 30 Minflten weich kochen. Abgießen und noch heiß pellen. Gepellte Kartoffeln in eine Auflaufform geben, über dem Gulasch in den Ofen schieben und im Backofen ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Eigelbe, Stärke und flüssige Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen. Den Kartoffelteig mit ca. 1 TL Salz und etwas Muskat würzig abschmecken.
6. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen (0 etwa 3 cm). Rolle in ca. 15 gleichmäßige Scheiben schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffelkloßscheiben ins Wasser legen und darin in etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
7. Den Bergkäse raspeln. Nach dem Ende der Schmorzeit das Gulasch aus dem Ofen nehmen und den Deckel entfernen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Die Kloßscheiben dicht an dicht auf das Gulasch legen und mit Käse und Petersilie bestreuen.
8. Den Backofengrill einschalten. Topf bzw. Bräter wieder in den Ofen schieben und die Knödelscheiben auf dem Gulasch in 20-25 Minuten goldbraun gratinieren.
Pro Portion: 730 kcal/3070 kJ 43 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 38 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 75 Min, plus Bach-/Schmorziet ca 3 Stunden
Tipp: Würziger Bergkäse ist ideal zum Oberbacken. Doch welche Käsesorte würde sich außerdem noch dafür eignen? Klappt das mit Mozzarella? Besser alten Gouda oder italienischen Hartkäse nehmen?
