Zitrone lauwarm waschen, trocknen, von der Schale Zesten abziehen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Schalotten schälen, Chilipaprika säubern und beides halbieren. Fleisch in daumengroße Stücke zerteilen, in heißem Rapsöl scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit angehen lassen, Tomatenmark, Majoran, Kreuzkümmel, Rosenpaprika zufügen, kurz einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und fertiggaren. Zum Schluss Zitronenzesten unterheben. Schalotten und Chilipaprika in heißem Rapsöl angehen lassen, auf den Biss dünsten. Reis in reichlich Wasser kochen, abschütten, mit Butterflocke verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Mokkatasse füllen, etwas andrücken auf tiefen Teller stürzen. Gulasch anrichten, Schalotten und Chilipaprika obenauf verteilen und mit Thymian garnieren.
