Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreihen. Gemüse putzen, grob zerkleinern. In einem Bräter Öl erhitzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Gemüse zugeben, anbraten, Brühe angießen, Gewürze zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen [E-Herd: 200°C/ Umluft: 180° C/Gas: Stufe 3) ca. 120 Minuten schmoren. Ab und zu wenden.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Butter erhitzen. Pilze darin kurz andünsten. Schalotte und Knoblauch zugeben, kurz weiterbraten. Würzen. Warm stellen.
Fleisch herausnehmen. Warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und glatt gerührten Schmand zugeben. Soße etwas einkochen lassen. Evtl. andicken. Abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, Alles anrichten.
