Fettschicht des Bratens mit einem scharfen, spitzen Messer einritzen.
Mit Salz und Pfeffer einreiben. Braten in eine Bratpfanne legen und
im vorgeheizten Backofen bei 250 C 15 bis 20 Min. bräunen. Hitze auf
175 C mäßigen und Zwiebel. Möhren und Kräuterstrauß zum Braten
legen. Mit Wasser angießen und 2 1/2 Std. weiter braten. Braten aus
dem Herd nehmen und mind. 20 Min. ruhen lassen, bevor man ihn
anschneidet.
Für die Sauce Bratensaft von der Pfanne in einen Topf gießen und
evtl. mit etwas Brühe verlängern, so daß man ca. 700 ml Flüssigkeit
bekommt. Evtl. etwas Sahne und Rotwein hinzufügen und die Sauce
binden. Den Braten mit Salzkartoffeln, grünen Bohnen und jungen
Erbsen sowie Senf- und Gewürzgurken anrichten.
Zwiebeln kurz in Wasser aufkochen und pellen. Zucker in einer Pfanne
zerlassen, goldbraun werden lassen, Butter hinzufügen. Die Zwiebeln
dazugeben und unter Umrühren bräunen.
