1. Den Rippenbraten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Öl und Fleisch in ein einen großen BNräter geben und zunächst offen im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3) ca 30 Min anbraten.
2. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln vierteln. Mit dem Gemüse nach 15 Minuten Garzeit in den Bräter geben. 1/4 Liter Brühe und 1 El Senf verrühren und nach 30 Min in den Bräter gießen. Zudecken und das Fleisch weitere 2 Stunden schmoren lassen, dabei ab und zu wenden und mit der restlichen Brühe begießen.
3. Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abraspeln, Saft auspressen. Möhren und Fenchel putzen, Möhren schälen und in Scheiben, Fenchel in Spalten schneiden. Gemüse und Zitronensatt in kochendem Salzwasser zugedeckt ca 15 Min garen.
4. Petersilie grob hacken. Zitronenschale,Nüsse, gehackte Petersilie und Honig vermischen. Die Hälfte ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verstreichen und offen überkrusten. Braten herausnehmen, zugedeckt ruhenlassen.
5. Fond durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und mit dem restlichen Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen. Fett und restliche Nußmischung erhitzen, Gemüse darin schwenken. Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenkronen, Petersilie und Fenchelgratin garnieren. Sauce nach Belieben mit Senfkörnern bestreuen.
