1. Aus Rotwein, Essig, 250 ml Wasser und den restlichen Zutaten für die Marinade eine Beize rühren. Das Fleisch hineingeben, so dass es ganz bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank 4-5 Tage ziehen lassen.
2. Fleisch herausnehmen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Öl im Bräter erhitzen, Fleisch rundum kräftig anbraten. Möhre und Zwiebel mitbraten, Tomatenmark einrühren. Brühe sowie 250 ml der abgeseihten Beize angießen. Das Fleisch ca. 100 Min. zugedeckt schmoren lassen. Evtl. Beize nachgießen.
3. Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Salz, Muskat und Mehl dazugeben, gut vermengen. Mit feuchten Händen Schneebällchen formen, 20 Min. in siedendem Salzwasser garen.
4. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Das Brot im Mixer zerkleinern, die Soße damit binden und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles servieren, nach Wunsch Rotkraut dazu reichen.
