1. Balsamico, Portwein und Lorbeer mit der gehackten Schalotte und durchgepresstem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben. Das Roastbeef mit hineingeben und den Beutel gut verschließen. 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei öfter wenden.
2. Koriander, Piment, Muskat, Pfeffer und Zimt mit dem Weinbrand vermischen. Die Speckstreifen darin ca. 1 Std. marinieren. Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin rundum gut anbraten, mit Speck belegen. Marinade dazugeben, im Ofen ca. 30 Min. garen. Dann Bratensaft und Rotwein zufügen, weitere ca. 15 Min. garen. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln.
4. Sahne in den Fond gießen, etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb abgießen. Das Fleisch aufschneiden, mit Soße auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Lorbeerblättern und Balsamico-Creme garnieren.
