Für die Beize die Tannenzweige mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, so das die Nadeln brechen. Die Zutaten für die Beize mit 500 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen und das abgetupfte Fleisch hineinlegen. Das Fleisch muss ganz bedeckt sein. Damit sich der Geschmack richtig entfalten kann, zugedeckt 4-5 Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Den Braten aus der Beize nehmen, trockentupfen. Danach kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Die Hälfte der Beize angießen, im vorgeheizten Backofen ca. 2 Std. schmoren. Dabei immer wieder mit Beize übergießen, bis diese verbraucht ist.
Das Fleisch nach dem Schmoren herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. In dieser Zeit den Sud durchseihen und mit etwas dunklem Soßenbinder binden. Nach Geschmack abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Evtl. mit einem Stück Tannenzweig dekorieren. Nach Wunsch mit Speck-Rosenkohl und Kartoffelrosetten servieren.
