1. Gemüse putzen, waschen, grob zerkleinern und in 2,5 Liter gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, zufügen. Hitze reduzieren und den Tafelspitz halb zugedeckt in knapp 2 Std. gar ziehen lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und 20 Min. vor Ende der Garzeit zugeben.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun werden lassen. Mit 500 ml Brühe ablöschen. Meerrettich in die Soße geben, 5 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne verfeinern.
4. Fleisch aus der Brühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und der Soße anrichten. Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, etwa 610 kcal pro Person
