1. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen, vierteln. Beides mit 3/8 l Wasser, 1/4 1 Essig und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. 1/4 l Wein zufügen.
2. Fleisch waschen, mit der Marinade übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen. Ab und zu wenden.
3. Braten trockentupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse kurz mit anbraten. Mit Marinade und übrigem Wein nach und nach ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2-2 1/4 Stunden schmoren.
4. Braten warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Rosinen waschen und zufügen. Mehl und 4 EL Wasser glattrühren, einrühren, 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Mandeln zufügen und alles anrichten. Dazu passen Knödel, Butter-Wirsing und Apfelkompott. Getränk: feinherbes Pils.
Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Std. Wartezeit 2-3 Tage. pro Portion ca 570 kcal, 2390 kJ, E 66 g, F 18 g, KH 19 g
