Für das Ragout 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und herausnehmen. Im restl. Öl das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und die verschiedenen Pfefferkörner zum Fleisch geben und alles salzen.
Das Fleisch mit Mehl, Zimt-, Piment- und Kreuzkümmelpulver bestäuben. Rotwein angießen und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond dazugeben und das Ragout im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 75 Min. schmoren.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen. Nach ca. 10 Min. die Aprikosen zu den Kartoffeln geben. Anschl. das Wasser abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ohne Deckel kurz abdampfen lassen.
Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln gießen und zu Püree stampfen. Evtl. etwas heiße Milch hinzufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Ragout mit Salz abschmecken, mit Petersilie garnieren und mit Püree servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 515 kcal E 64 g, F 16 g, KH 33 g
