Möhren schälen, waschen. Knoblauch und Schalotten schälen. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. 2 Möhren, Schalotten, Knoblauch und Thymian zufügen und kurz anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 2 1/2-3 Stunden schmoren. Nach und nach Wein, 1/2 1 Wasser und Brühe zugießen. Fleisch zwischendurch öfter beschöpfen. Übrige Möhren in Scheiben schneiden und zuletzt 20 Minuten mitschmoren (ganze Möhren vorher entfernen).
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen (Gemüse warm stellen) und aufkochen. Mehl und etwas Wasser glatt rühren. In den Bratenfond rühren und aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Etwas Soße darüber gießen und mit Kräutern garnieren. Rest Soße dazureichen. Dazu schmecken Kroketten und/oder Spätzle.
Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std. Portion ca. 390 kcal / 1630 kJ E 52 g, F 13 g, KH 4 g
