Zwiebeln schälen und würfeln. Kräuter waschen und zusammenbinden. Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein und Fond (bzw. 400 ml Wasser und Brühe) ablöschen. Pfefferkörner und Kräuterstrauß zugeben, aufkochen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Um-luft und Gas: nicht geeignet) ca. 5 Stunden garen. Braten gelegentlich wenden.
Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Alles zuletzt ca. 2 Stunden mitschmoren.
Braten warm stellen. Bratenfond aufkochen. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren, einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen grüne Bohnen und Röstkartoffeln.
Getränk: trockener Rotwein.
zubereitungszeit Ca. 6 Std. portion ca. 460 kcal 53 g E o 17 g F o 7 g KH
