Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum braun anbraten. Dann im Ofen in ca. 60 Min. rosa braten.
Pilze putzen, feucht abreiben und je nach Größe ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Möhren schälen, abbrausen und ebenfalls würfeln. Staudensellerie abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin braten und herausnehmen. Zwiebel sowie Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Lorbeerblätter zufügen und kurz andünsten. Mit Weinbrand ablöschen. Brühe angießen und ca. 10 Min. einkochen lassen. Pilze zugeben. Soße mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. mit Soßenbinder andicken.
Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit dem Pilzgemüse anrichten.
Lecker dazu: dünne Bandnudeln.
Vorbereiten 30 Min. Garen ca. 75 Min. Pro Person ca. 470 kcal, E: 55 g, F: 23 g, KH: 4 g
