1 Stange Porree
1 Knollensellerie
500 g Möhren
2 Zwiebeln
1,5 kg Rinderbraten
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
1 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
10 Pfefferkörner
3 EL kalte Butter

Gemüse putzen bzw. schälen, abbrausen, je die Hälfte würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, im Öl scharf anbraten, herausnehmen. Gemüsewürfel und Zwiebeln im Bratfett andünsten. Tomatenmark zufügen. Wein angießen, etwas einkochen. Brühe, Gewürze und Braten zugeben. Ca. 60 Min. im Ofen schmoren lassen.

Übriges Gemüse in Streifen schneiden, in 1 EL Butter weich dünsten, würzen. Braten warm stellen. Fond abseihen, ca. 15 Min. einkochen. Übrige Butter zugeben.

Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Person ca. 550 kcal, E: 49 g, F: 30 g, KH: 7 g