Gemüse putzen und sehr fein hacken. Braten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben und mit Senf bestreichen. In heißem Butterschmalz scharf anbraten. Herausnehmen.
Gemüsewürfel im heißen Bratfett anrösten. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Braten auf das Gemüse geben, Fond angießen. Lorbeer zufügen. Bei Mittelhitze zugedeckt 2 Std. schmoren. Lorbeer entfernen.
Schmorsud pürieren, abschmecken, evtl. mit Soßenbinder andicken. Zum Schmorbraten und evtl. Kartoffelklößen reichen.
Zubereitung: 30 Min.; Schmoren: 2 Std. Pro Portion: 490 kcal; KH: 24 g, F: 21 g, E: 45 g
