Backofen auf 200 Grad vorheizen. Speck in Streifen schneiden und in heißem Öl in einem Bräter auslassen, dann wieder herausnehmen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 4 cm große Würfel schneiden, im verbliebenen Fett portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Würfel schneiden und ebenfalls darin anbraten.
Speck und Fleisch wieder zugeben und Mehl einstreuen. Anschwitzen und mit Wein ablöschen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Dann beiseitelegen. Die Stängel zusammenbinden und mit Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 100 Min. garen.
Champignons putzen, halbieren, in der Butter anbraten und zusammen mit der gehackten Petersilie unter das fertige Fleisch rühren. Erneut abschmecken und Petersilienstängel und Lorbeerblätter entfernen. Dazu passen Nudeln oder Spätzle.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 100 Min. Pro Portion: 520 kcal KH: 9 g, F: 27 g, E: 48 g
