Schalotten und Möhre in Würfeln schneiden, mit Essig, Rotwein und den Gewürzen aufkochen, Rinderbraten circa 4 bis 5 Tage in der Marinade einlegen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gründlich trocken tupfen, mit Salz und Lebkuchengewürz bestreuen und in erhitztem Öl anbraten. Die Marinade und die Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 60 bis 80 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb vorsichtig in einen Topf gießen. Mit den halbierten und weichen Backpflaumen und Pflaumenmus verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas dunklem Saucenbinder andicken.
Das Rotkohl aus dem Glas herausnehmen und nach Packungsanweisung in einem Topf erhitzen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beides mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken in Buttersemmelbrösel geschwenkte Kartoffelklöße.
Pro Portion: 810 kcal, 44 g E, 40 g F, 52 g KH Zubereitungszeit: 85-105 Min.
