Das Fleisch trocken tupfen. Das Suppengemüse putzen, abbrausen und grob zerkleinern. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Vorbereitete Zutaten mit Gewürznelke, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian in Rotwein und Rotweinessig zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade abseihen. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch darin rundum scharf anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit der Marinade ablöschen. Dann zugedeckt ca. 2 Std. schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen und auf die Hälfte einkochen lassen. Lebkuchen hineinbröseln und darin auflösen. Sahne sowie Crème fraîche einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Bratenfleisch aufschneiden und wieder in die Soße geben. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Pro Person ca. 690 kcal, E: 62 g, F: 48 g ,KH 9 g, Vorbereitung ca 40 Minuten, Marinieren ca 3 Tage, Garen ca 2 Stunden
