Tafelspitz abtupfen. Suppengemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rinderbrühe und Gewürze mit dem Gemüse aufkochen. Das Fleisch dazugeben und 50-60 Minuten garen.
Spinat auftauen lassen. Fest ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Zusammen in heißer Butter andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen. Zugedeckt 10-15 Minuten garen. Kartoffelnudeln dazugeben und kurz mit erhitzen. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in gleich große Scheiben schneiden. Mit den Kartoffelnudeln auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit dem Suppengemüse und etwas Sud servieren.
Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten Pro Portion: 518 kcal/2.171 kJ 40 g E, 12 g F, 62 g KH
