Möhren schälen, längs in dünne Scheiben hobeln. Dicke Blattrippen vom Kohl flach schneiden. Blätter ca. 2 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen.
Speck und Gemüse daraufgeben, aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Im Öl rundum scharf anbraten. Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und 2 TL Salz in 1,5 l Wasser aufkochen. Rinderrolle 1,5-2 Std. darin köcheln lassen.
Sahne mit 150 ml Kochsud aufkochen. Mehl, Butter verkneten, einrühren, einköcheln. Meerrettich, Schnittlauch in die Soße rühren, würzen und mit Fleisch anrichten.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 570 kcal, E: 53 g, F: 37 g, KH: 5 g
