Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in einem entsprechend großen Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin ringsum scharf anbraten. Wieder herausnehmen, den Topf etwas abkühlen lassen. Den Schmortopf mit den Speckscheiben auslegen, den Braten darauflegen. Die Zwiebeln pellen, die Möhre schälen und beides in Würfel schneiden. Mit den Gewürzen zum Braten geben. Das Bier mit der Fleischbrühe, dem Essig und dem Rübenkraut mischen, zum Fleisch geben. Den Topf schließen, den Braten etwa 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen, den Schmorfond durch ein Sieb gießen. Das Mehl in der Butter braun anrösten, mit dem Schmorfond ablöschen. Unter Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack abschmecken.
Den Schmorbraten in Scheiben schneiden, in der Soße anrichten. Mit Kartoffeln oder Klößen sowie Backobst und Gemüse oder Salat servieren.
