Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Bratentopf im heißen Butterschmalz ca. 10 Minuten anbraten. Herausnehmen.
Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Herausnehmen. Dann Zwiebeln anbraten, mit Wein und gut 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeer zufügen. Fleisch darin zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Vi Stunden schmoren.
Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bzw. nach Packungsangabe garen.
Gurken in feine Streifen schneiden. Braten aus dem Fond nehmen, warm stellen. Pilze in den Fond geben, aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren, Fond binden. Mit Schmand verfeinern. Gurken zufügen. Soße mit Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken.
Spätzle abtropfen lassen und im heißen Fett goldgelb anbraten. Mit etwas Muskat würzen. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.
zubereitungszeit Ca. 3 1/2 Std. Portion ca. 790 kcal 65 g E o 25 g F o 53 g
