Zwiebel schälen, hacken. Suppengrün putzen, grob würfeln. Beides mit Essig, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer und 1,25 1 Wasser aufkochen. Abkühlen lassen, über das Fleisch gießen. Zugedeckt ca. 4 Tage kühlen. Dabei ab und zu wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Marinaden-Gemüse abtropfen lassen, kurz mitbraten. Alles mit
75 ml Marinade und 125 ml Wasser ablöschen. Lebkuchen dazubröckeln. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 2,5 Std. schmoren. Restliche Marinade mit der gleichen Menge Wasser mischen und nach und nach angießen.
Braten herausnehmen, warm stellen. Bratensatz sieben, mit Rosinen, Sirup aufkochen. Salzen, pfeffern. Mit Braten anrichten.
Dazu passen Rotkohl, Kartoffelklöße.
Zubereitung: 30 Min.; Marinieren: 4 Tage Schmoren: 2,5 Std.; Pro Portion: 525 kcal KH: 21 g, F: 30 g, E: 40 g
