Vorbereitung - Zeit ca. 10 Minuten:
Rinderschulter kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wurzelgemüse waschen, Zwiebeln schälen, beides grob zerteilen.
Äpfel waschen, ausstechen, in Spalten schneiden.
Zubereitung - Zeit ca. 70 Minuten:
Öl erhitzen, das Fleisch ringsum anbraten, herausnehmen, Wurzelgemüse und Zwiebeln zugeben, gut anbraten, Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben, anrösten und mit Rotwein, Kalbsfond und Brühe ablöschen, durchkochen und den Braten einlegen, Rosmarin zugeben und zugedeckt den Braten ca. 50-60 Minuten schmoren.
Backpflaumen in Rotwein einköcheln lassen, den Armagnac zugeben, erhitzen, nicht kochen, bis die Pflaumen sirupartig sind.
Apfelspalten in Butter beidseitig braten.
Fleisch herausnehmen, in Scheiben aufschneiden, Preiselbeeren unter die Soße geben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann passieren.
Anrichten:
Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Soße überziehen, Apfelspalten anlegen und die Armagnac-Pflaumen dazureichen. Als Beilage eignen sich Kartoffelkroketten und Feldsalat in Marinade.
Nährwert pro Person: 935 Kcal, 27 g Fett, 58 g Eiweiß, 83 g Kohlenhydrate, 6 Broteinheiten
