Möhren schälen und waschen. Zwiebeln schälen. Sellerie putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl waschen und viereteln. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum 10-15 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen. Gemüse im Bratfett ca 5 Minuten anbraten. Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit 250 ml Wasser und Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zugedeckt im vorgeh. Backofen (E-Herd 150 Grad/Umluft 125 Grad/Gas Stufe 1) ca 3 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Butter und Milch erhitzen. Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, heißes Milch-Fett-Gemisch zugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree und Fleisch mit Schmorgemüse auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Portion: ca. 810 kcal E 78 g, F 34 g, KH 38 g
