Zwiebel hacken. Mit 375 ml Wasser, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Piment, 1/4 TL Salz und 1 EL Zucker aufkochen. Über den Braten gießen. Zugedeckt und gut gekühlt ca. 4 Tage marinieren.
Braten abtupfen, in heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Hälfte des Suds angießen, zugedeckt 3 Std. schmoren.
Braten herausnehmen. Schmorsud durchsieben. Mit Konfitüre, Rosinen aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Über den aufgeschnittenen Braten träufeln. Dazu passen Kartoffelklöße.
Zubereitung: 40 Min.; Marinieren: 4 Tage; Schmoren: 3 Std. Pro Portion: 740 kcal KH: 64 g, F: 22 g; E: 68 g
