Pilze 8 Std. in 300 ml Wasser einweichen. Linsen in Brühe aufkochen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken. 30 g davon zu den Linsen geben, zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. garen. Dann die Linsen erkalten lassen.
Pilze abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen, 250 ml abmessen. Dörrtomaten in Streifen hacken, mit Pecorino zu den Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Den Backofen auf 95 Grad vorheizen.
Rinderhüfte zu einer großen Roulade aufschneiden. Linsenmischung daraufstreichen, 2 cm Rand frei lassen. Braten aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin einreiben, in heißem Öl von allen Seiten 10 Min. anbraten.
Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Mit restl. Zwiebeln, geh. Knoblauch, Wein, Pilz-Einweichwasser zum Braten geben, ca. 4 Std. schmoren. Nach 2 Std. Pilze zugeben. Für die Soße den Schmorsud mit Soßenbinder andicken, abschmecken.
Zubereitung: 50 Min. Einweichen: 8 Std. Schmoren: 4 Std. Pro Portion: 445 kcal KH: 19 g, F: 14 g, E: 55 g
