2 Tage vor dem Kochen die Marinade herstellen. Für die Marinade: Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 2 Zwiebeln, VßA»«, PtouI, Wacholderbeeren, Nelken,
Chili und Suppengemüse mit 500 ml Wasser (oder Rotwein) und Essig aufkochen, erkalten lassen.
Fleisch und Marinade in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Tage kalt stellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen und Fleisch rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Gemüse und Gewürze zugeben und 2 Min. mitbraten. Marinade zugießen und zugedeckt
ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, danach kalt abschrecken und aus dem Kochbeutel nehmen. Den Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Restliches Fett erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Brühe zugießen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Milch zugießen, weitere 10 Minuten kochen. Helle Mehlschwitze und Senf einröhren. Knödel in Stücke schneiden und zugeben. Alles in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) ca 15 Minuten backen.
Braten aus dem Topf nehmen. Beeren zugeben. Dunkle Melschwitze einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Wirsing und Knödelnn servieren.
Zubereitungszeit ca 2 Stunden, pro Portion 981 kal, 60 g E, 69 g KH, 50 g F
