Sellerie und Möhre schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Kräuter waschen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Sellerie, Möhre und Zwiebelhälften kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit gut 1/4 1 Wasser ablöschen, Lorbeer, Thymian und Petersilie zufügen.
Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umlufd 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach ca. 1/2 1 Wasser angießen.
Übrige Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben. Fett abschöpfen und 2 EL im Topf erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mehl darin anschwitzen. Fond einrühren, aufkochen, 10-15 Minuten köcheln. Abschmecken und alles anrichten.
Dazu: grüne Bohnen und Röstkartoffeln.
Getränk: kühles Bier.
zubereitungszeit Ca. 3 1/2 Std. Portion ca. 390 kcal 54 g E • 14 g F • 9 g KH
