Das Fleisch kurz abspülen und trockentupfen, dann mit einem scharfen
Messer drei tiefe Schnitte in das Fleisch einschneiden. Die
Würstchen hineinstecken. Braten mit den Speckstreifen spicken.
Mit Kräutersenf bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern, den
zerdrückten Wacholderbeeren und den zerbröselten Lorbeerblättern
ringsherum einreiben.
Butter oder Margarine in einem großen Bräter erhitzen und das
Fleisch darin rundherum anbraten.
Brühe angießen, den Bräter verschließen und das Fleisch bei geringer
Hitze ca 2 Stunden schmoren lassen.
Gemüse schälen oder putzen, waschen und alles, bis auf den Rosenkohl,
in grobe Stücke schneiden.
Das gesamte Gemüse zum Fleisch geben und evtl noch etwas Brühe
angießen.
Alles im geschlossenen Bräter bei geringer Hitze weitere 40 Min
schmoren. Vor dem Servieren das Gemüse mit Crème fraîche verfeinern
und evtl mit salz und Pfeffer nachwürzen. Den Braten mit dem Gemüse
umlegt servieren.
