Rindfleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Portionsweise in heißem Schmalz unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Knoblauch und die Schalotten abziehen, grob würfeln. Mit den Speckwürfeln im heißen Bratfett glasig schwitzen. Karotten schälen und in Würfel oder dicke Scheiben schneiden. Die Champignons feucht abreiben, putzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Beides zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten.
Dann die Rindfleischwürfel wieder zufügen.
Das Gulasch kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und alles unter Wenden kurz anschwitzen (nicht zu lange, sonst verbrennen das Mehl und das Paprikapulver und werden bitter). Dann mit Rotwein ablöschen und so viel Fleischbrühe angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln und auflegen. Alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Std. sanft köcheln lassen.
Das Gulasch vor dem vor dem Serieren mit etwas dunklem Soßenbinder andicken und noch mal abschmecken. Mit frischem Baguette, Kartoffelpüree, breiten Bandnudeln, Knödeln oder Spätzle servieren.
Zubereitung 30 Min, Schmoren 2 Std Pro Portion-. 540 kcal; KW. 13 g, F; 23 g, E 60 g
