Fleisch trocken tupfen. Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen, würfeln. Zwiebel halbieren, auf den Schnittflächen in einem Topf ohne Fett anrösten. 2 1/21 Wasser zugießen, zum Kochen bringen. Fleisch, Gemüse, Salz, Gewürze zugeben. Zugedeckt 2Vi-3 Std. köcheln.
Äpfel bzw. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 400 ml Fleischbrühe abmessen und abseihen. Obst würfeln und in der heißen Butter dünsten. Puderzucker darüberstäuben und karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen. Sahne, Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern. Obst ca. 20 Min. köcheln lassen, dann pürieren. Meerrettich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsoße anrichten. Nach Wunsch mit frisch geraspeltem Meerrettich und Schnittlauch garniert servieren. Dazu schmecken in brauner Butter geschwenkte Kartoffeln.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 3 Std. Pro Portion ca. 795 kcal, E: 48 g, F: 63 g, KH: 8 g
