Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit 400 ml Wein und 300 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 2 1/4 - 2 1/2 Stundenschmoren.
Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln. Rosmarin waschen, abzupfen. Mit Zwiebeln und 150 ml Wein nach ca 30 Minuten Schmorzeit zugeben.
Möhren schälen, waschen und in längliche Stücke schneiden. 1 EL Butter erhitzen und Möhren darin andünsten. 200 ml Wasser, Salz und Zucker zugeben, aufkochen lassen, ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Kurz vor Garzeitende zu den Möhren geben.
Knödelmasse und Ei verkneten, mit Salz würzen. Zu einer Rolle (ca. 5 cm 0) formen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Knödeltaler darin unter Wenden 5-6 Minuten braten. Braten herausnehmen, warm stellen. Bratenfond und Zwiebeln in ein Sieb geben. Fond in einem Topf auffangen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten, Zwiebeln, Möhren und Soße anrichten. Knödeltaler dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 3 Std. pro portion: ca. 630 kcal E 56 g, F 20 g, Kh 40 g
