Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Ca. 3 l Wasser, Zwiebel, Suppengrün, Lorbeer, Nelken, 1 1/2 EL Salz und Pfefferkörner aufkochen lassen. Fleisch zugeben. Ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Entstehenden Schaum dabei mehrmals abschöpfen.
Walnüsse rösten und grob hacken. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebel, Nüsse und Schnittlauch unterrühren.
Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Nuss-Vinaigrette mischen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, 1/2 l abmessen. Fleisch in Scheiben schneiden und in der übrigen Brühe warm stellen.
Meerrettich schälen, waschen und reiben. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen, 1/2 l Brühe und Milch einrühren. Aufkochen, ca 5 Minuten köchlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft würzen. Petwersilie waschen, abzupfen und hacken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 3 Stunden, pro Portion ca 790 kcal, E 46 g, F 45 g, KH 49 g
