Knoblauch in Zehen teilen. Schalotten, Knoblauch abziehen. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Fleisch trocken tupfen , mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
Ofen auf 160 Grd (Umluft 140) vorheizen. Schalotten und Knoblauch im Braten glasig dünsten. Thymian zugeben. Tomatenmark einrühren. Wein und 300 ml Brühe angießen, alles kräftig salzen und pfeffern. Braten in den Bräter setzen und ca 2 Stunden im Backofen schmoren, ab und zu wenden.
Gewürze in eine Gewürz- oder Teekugel füllen, zum Fleisch geben. Den Braten 30 Minuten weiterschmoren. Schalottengemüse in 200 ml Brühe in einem Topf mit aufgelegtem Deckel ca 30 Minuten köcheln lassen. Braten, Gewürzen aus dem Bräter nehmen. Sauce ca 5 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer würzen. Braten aufschneiden, mit Sauce und Gemüse anrichten.
Zubereitungs ca 40 Minuten, Garen ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 590 kcal, E 55 g, F 36 g, KH 6 g
