Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. 2 El Fett in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Fleisch wieder zugeben, 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Bier zugießen, auf ca. die Hälfte einkochen lassen. 500 ml Wasser zugießen, Gewürze zugeben. Zugedeckt 2-2 1/2 Stunden schmoren.
Paprika und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten. Mit Paprikapulver bestäuben und 1 l Wasser zugießen. Sauerkraut und Brühe zugeben, unterrühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Porree und Möhren putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch herausnehmen. Fond in einen Topf gießen. 1 EL Fett in dem Bräter erhitzen. Mehl darin anschwitzen.
Mit Fleischfond ablöschen und aufkochen lassen. Porree, Möhren und Fleisch hineingeben und zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, anrichten und mit Majoran garnieren. Dazu schmecken Spätzle.
Zubereitungszeit ca 3 Stunden, pro Portion ca 440 kcal, E 57 g, F 16 g, KH 11 g
