Essig, 3/8 1 Wasser, Wein und Gewürze aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. Suppengrün evtl. schälen, waschen, in Stücke schneiden. Fleisch waschen, in eine Schüssel legen. Suppengrün und Sud zugeben, sodass der Braten bedeckt ist. Zugedeckt ca. 24 Stunden kühlen.
Zwiebeln vierteln. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Sud durchsieben, auffangen. Fleisch würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Gemüse und Zwiebeln mitbraten. Mit Sud ablöschen, würzen. Im Ofen bei 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2 ca. 2 l/2 Stunden schmoren. Braten ab und zu wenden.
Brot würfeln. In heißer Butter rösten. Teig zu 8 Klößen formen, mit Brotwürfeln füllen. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten ziehen lassen. Fleisch herausnehmen. Soße pürieren, binden. Alles anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 700 kcal E 73 g, F 14 g, KH 57 g
