Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und würfeln. Beinscheiben waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Beinscheiben in 2-3 EL Mehl wenden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Möhren im Bratfett anbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen Brühe, Wein und 5 EL Essig angießen, aufkochen. Lorbeer, Wacholderbeeren und Beinscheiben zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren.
Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. In Butter mit Rosmarin kurz andünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Mit 3 EL Essig und 75 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Schmorfond und Rote Bete abschmecken. Alles anrichten. Mit Rosmarin garnieren. Dazu schmecken Schupfnudeln und Tomaten-Konfitüre
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std Pro Portion: ca. 700 kcal E 66 g, F 26 g, KH 30 g
