Suppengrün putzen, evtl. schälen, grob schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Braten waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin rundherum anbraten, herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln im Bratöl anbraten. Braten darauflegen. Mit Wein und Brühe ablö-schen. Gewürze zugeben, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175“C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden schmoren.
Pilze putzen, je nach Größe halbieren. 3 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie bedeckt beiseitestellen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Rinderfond zufügen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 100 ml Wasser glatt rühren, Soße damit binden und abschmecken. Braten aufschneiden, mit Soße und Pilzen anrichten. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu schmecken Spätzle.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 570 kcal E 68 g, F 22 g, KH 8 g
