Zwiebeln, Möhren und Sellerie 2 cm groß würfeln. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einem großen Bräter erhitzen. Braten darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen, 2 El Öl in den Bräter geben. Gemüse darin 10 Minuten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Tomatenmark einrühren, mit 1/3 des Rotweins ab löschen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Rotwein zweimal wiederholen. Fleisch dazugeben, Lorbeer dazugeben und mit 1 l Wasser auffüllen. Aufkochen, dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 3:30 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden, weitergaren.
Schalotten pellen. Nach 3:30 Stunden das Fleisch noch mal wenden und weitere 30 Minuten ohne Deckel zu Ende garen. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein Sieb in den Topf zu den Schalotten passieren, Gemüse dabei gut durchdrücken. Fleisch zurück in den Bräter geben und im Ofen bei 140 Grad (Gas 1) zugedeckt warm halten.
Sternanis zur Sauce geben und 20 Minuten offen auf ca. 700-800 ml einkochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Sauce mit Salz und Essig abschmecken. Rinderbraten auf einer Platte anrichten, in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Beilagen (siehe folgende Rezepte) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Garzeit 4:30 Stunden pro Portion bei 8 Portionen 91 g E, 27 g F, 10 g KH, 580 kcal, 2850 kJ
