Essig, 1/2 l Wasser, Wacholder, 1 Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner mischen, einmal aufkochen und auskühlen lassen. Fleisch waschen. Möhren und Sellerie schälen und waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles klein schneiden. Mit Fleisch in der Marinade 2-3 Tage ziehen lassen. Ab und zu wenden.
Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Gemüse abtropfen lassen und Marinade auffangen. Fleisch in 2 EL heißem Fett rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zufügen, 2-3 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit der Marinade ablöschen. Honigkuchen dazubröckeln. Zugedeckt ca. 1 ä/4 Stunden schmoren.
Braten herausnehmen, Soße durch ein Sieb streichen. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Braten in der Soße mit Rosinen zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mandeln ohne Fett rösten. Ca. 5 Minuten vor Schmorzeitende zum Braten geben. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Soße abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße anrichten, mit Petersilie bestreuen. Mit 1 Lorbeerblatt garnieren. Dazu schmecken Schmorwirsing und Kartoffelklöße.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden (Wartezeit 2-Tage) Pro Portion: ca. 530 kcal E 58 g, F 18 g, KH 30 g
