Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen. Alles klein schneiden. Wein, Essig und 600 ml Wasser mischen. Vorbereitetes Gemüse und Gewürze zugeben. Rinderbraten darin 2-3 Tage ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und würzen. Gemüse abgießen, Marinade dabei auffangen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Gemüse zugeben, anbraten. Tomatenmark und Mehl zufügen, anschwitzen. Mit 600 ml Marinade ablöschen. Braten zugedeckt im heißen Backofen bei 200 °C ca. 2 Stunden schmoren.
Spätzle nach Anleitung zubereiten. Butter erhitzen. Paniermehl darin anrösten. Braten herausnehmen, warm stellen. Soße durchsieben, aufkochen. Stärke und wenig Wasser verrühren. Soße damit binden, würzen. Trauben abzupfen, in der Soße erhitzen. Spätzle abgießen, mit Paniermehl mischen. Mit Braten und Soße anrichten, bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 600 kcal E 51 g, F 20 g, KH 43 g
