Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. Kräuter waschen und mit Garn zu einem Sträußchen zusammenbinden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebelspalten, Möhren, Sellerie und Porree zufügen, kurz mit anbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Pfefferkörner, Kräutersträußchen, Wein und Rinderfond zugeben und aufkochen. Alles zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Braten aus dem Bräter heben, warm halten. Fond durch ein Sieb gießen, auffangen. Gemüse warm halten. Bratfond aufkochen, Stärke einrühren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse wieder in die Soße geben. Braten und Gemüse in Soße in einer tiefen Schale servieren. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Std. Pro Portion: ca. 470 kcal E 53 g, F 19 g, KH 9 g
