Am Vortag für die Sülze Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen und waschen. 2 Möhren, 1 Stange Porree und 1/4 Sellerie in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Fleisch waschen. Zwiebelhälften in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche anbraten. Ca. 3 1 Wasser, 2 TL Salz und Gewürzzutaten zufügen und aufkochen. Fleisch und Gemüse hineingeben und offen bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen. Fleisch aus der Brühe heben und auskühlen lassen.
Rest Möhren, Sellerie und Porree in dünne Stifte bzw. Ringe schneiden. Brühe abseihen. Ca. 1 3/4 1 Brühe in einem großen Topf aufkochen (die übrige Brühe anderweitig verwenden). Gemüsestreifen darin ca. 8 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen und die Brühe ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Mit Sojasoße, Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Im Wechsel mit dem Gemüse in eine Pasteten- oder Kastenform (ca. 1,5 1 Inhalt) schichten. Jeweils nach 2-3 Lagen mit Brühe begießen. Mit Fleisch und Brühe abschließen. Übrige Zutaten in Einmachgläser oder eine zweite Form schichten. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Am Vortag für die Bratkartoffeln Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen.
Am nächsten Tag 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln darin knusprig braten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pastetenform kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze vorsichtig stürzen. Sülze in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln und Meerrettichdip anrichten. Dazu schmeckt ein Feldsalat mit Radieschen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4M Std. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 670 kcal E 39 g • F 38 g • KH 39 g
